3 фишки для увеличения среднего чека в ресторане
Кризис…Кризис… Сейчас только ленивый не говорит о нем… И с каждым витком кризиса наблюдается все больший отток гостей, для которых цены являются определяющим фактором в выборе ресторана.
В то же время, люди с высоким достатком в большинстве своем не изменили пристрастий и продолжают посещать привычные и любимые рестораны, но вместе с тем многие из них начали с большей осторожностью относиться к ценам.
Если раньше этот человек за ужином с легкостью брал пару бутылочек вина от именитого производителя, то сейчас предпочтет что-нибудь менее известное, не переплачивая за бренд либо в меньшем количестве. Таким образом, параллельно с посещаемостью падает и средний чек.
Предлагаю 3 фишки, позволяющие поднять сумму выручки в кассе ресторана:
Перекрестные ссылки в меню
Этот инструмент позволяет увеличить продажи без дополнительного обучения сотрудников. А значит, Вы сможете уменьшить влияние человеческого фактора на количество денег в кассе.
Этим приемом успешно пользуются в интернет-магазинах.
Суть заключается в следующем: прямо на странице с блюдами пишете несколько сносок:
«К этому мясному блюду подходит Соус Ткемали — 40 рублей».
«Десерт Тирамису будет отличным дополнением к чашечке кофе ».
«Белое вино идеально подходит к этому блюду… 1 бокал — 270 рублей».
Приятный сюрприз за достижение определенной суммы
По статистике, поднять сумму среднего чека на 30-50% с помощью дополнительных подарков и бонусов достаточно просто. Например, если ваш средний чек составляет, допустим, 500 рублей, будет уместно мотивировать людей на увеличение общей суммы заказа до 750 рублей.
Скажем, когда сумма заказа превышает 400 рублей, реплика официанта/бармена/кассира может звучать следующим образом: «Пока сумма вашего заказа составляет 410 рублей. У нас сейчас проходит акция: при покупке от 500 рублей наш фирменный десерт в подарок. Желаете взять что-нибудь еще?».
Конечно, согласятся не все, но некоторые (в среднем 15–30% гостей) ответят положительно.
Речевые модули (скрипты)
Иногда доброжелательного устного предложения гостю какого-то блюда или напитка уже оказывается достаточно, чтобы он его заказал.
Для того, чтобы официант не придумывал каждый раз что сказать гостю, необходимо прописать готовые речевые модули (скрипты) и включить их в обязательные стандарты обслуживания вашего заведения, а также замотивировать сотрудников их соблюдать.
Например, «Что вы желаете на десерт?», сказанное КАЖДОМУ гостю, увеличит продажи десертов на 30-50%.
Благодаря этим фишкам, вы сможете увеличивать свои. Внедряйте сейчас же и зарабатывайте больше!
Как предприниматель, вы хотите, чтобы ваш бизнес рос и приносил
хорошую, стабильную прибыль?
Чтобы официанты работали как нужно, а гости с удовольствием посещали Ваш ресторан?
До открытия ресторана, вы мечтали, что наконец-то сможете посвящать больше времени семье, больше отдыхать и путешествовать…?
А что по факту?
Ежедневная работа по 12-15 часов, стресс, неуверенность в будущем… Иногда еле хватает выручки, чтобы оплатить аренду…?
Или может у вас все отлично?
Бизнес растет, а гости с удовольствием приходят и приводят своих друзей…?
В любом случае, ответьте себе на простой вопрос: довольны ли вы текущей ситуацией?
Только честно. Положа руку на сердце.
Вас устраивает то, что есть сейчас?
Если все устраивает и вам не нужны изменения, к сожалению, я вам ничем
не помогу… Я не психолог, чтобы вас мотивировать захотеть большего. Для этого есть соответствующие книги и тренинги.
Но если вы решили улучшить бизнес, хотите развиваться, чтобы ваши официанты работали, а клиенты покупали с удовольствием…
Или просто хотите, чтобы ваш бизнес приносил больше прибыли - нам по пути.
Давайте проведем один на один консультацию, найдем узкие места вашего бизнеса и я покажу, как быстрее всего вы можете начать лучшие результаты.
Это возможность задать вопросы мне лично и получить сразу решение.
Это большая экономия времени: Вам не нужно читать сотни сайтов, подписываться на десятки рассылок, в надежде, что что-то вам поможет...
Вы сразу получаете то, что нужно вам.
Как вам такая идея?
Если вы дочитали до этого места, то скорее всего, идея понравилась и
сейчас вы задали себе вопрос: что для этого нужно?
Вы оставляете заявку здесь: http://goo.gl/forms/5gdE3AMXGV
Мы анализируем ответы и согласовываем дату и время разговора по скайпу.
Консультация занимает примерно 1 час. Для Вас, как для человека, дочитавшего эту статью до конца, эта консультация будет абсолютно бесплатна.
Переходите по ссылке http://goo.gl/forms/5gdE3AMXGV прямо СЕЙЧАС, чтобы записаться на консультацию и начать получать лучшие результаты в вашем бизнесе
Успехов Вам и процветания Вашему ресторану!
Светлана Боева
Бизнес-консультант
руководитель Консалтинговой Компании "Бизнес+"
